1 кг творога,
1,5 ст. сахара,
1 ст. сметаны,
50 г желатина,
150 мл воды,
ванилин,
красители.
Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, сметану, ванилин. Все перемешать. Замочить желатин в воде, разогреть, влить в творожную смесь. Разделить смесь на столько частей, сколько есть красителей. Потом разложить слоями. Поставить в холодильник для охлаждения

ДЕСЕРТ"КАРУСЕЛЬ"

500г.любых фруктов,
сахарная пудра по вкусу,
500г.творога,
взбитые сливки,
арахис.
Из фруктов в комбайне приготовить пюре.Отдельно взбить творог с сахарной пудрой,смешать фруктовое пюре и творожную массу.Выложить в креманки и поставить в холодильник. Перед подачей украсить взбитыми сливками и арахисом.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ С ГРИЛЬЯЖЕМ

Ингредиенты: (6 — 8 порций)
• Орехи грецкие — 100 г
• Масло сливочное — 1 ст. ложка
• Сахарная пудра — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Молоко — 250 г
• Крахмал — 3 ст. ложки
• Сливки — 125 г
• Ваниль— 1 пакетик
• Сахар — 70 г
• Яичные желтки — 2 шт.
• Корица — 1 ч. ложка
Орехи мелко порубить. Сливочное масло разогреть на сковороде, добавить сахарную пудру и орехи, помешивая расплавить на медленном огне. Тонким слоем выложить полученную массу на фольгу, смазанную растительным маслом, охладить и раскрошить. Это будет грильяж для присыпки. Взбить 6 ст. ложек молока с крахмалом. Оставшееся молоко вскипятить со сливками, ванилью и сахаром. Влить крахмал и вновь довести до кипения. Взять 3 ст. ложки полученного крема, взбить с желтками и ввести в основной крем. Прогреть крем на теплой водяной бане до тех пор, пока он не загустеет. Разложить в порционные креманки, присыпать корицей и грильяжем.

Клюква в сахаре

(типа конфет)
1 белок растереть добела с мелким сахаром (1 ст.), влить десертную ложку лимонного сока и мешать до загустения.
Затем каждую ягодку клюквы окунать в эту массу. Выкладывать на блюдо, смазанное сливочным маслом, чтобы ягоды просохли.

ТРЮФЕЛИ

Игредиенты:
• Молоко — 1 стакан
• Маргарин сливочный — 1 пачка
• Сахар — 1 стакан
• Какао — 2 ст. ложки
• Детская смесь «Малютка» — 1 упаковка
• Вафельная крошка
Все ингредиенты (кроме вафельной крошки и смеси «Малютка») смешать, кипятить 10 минут. В остывшую массу добавить упаковку «Малютки». Замесить однородную массу, сформовать шарики, обвалять их в вафельных крошках, поставить в холодильник.

КОНФЕТЫ ОРИГИНАЛЬНЫЕ

Ингредиенты:
(8—10 порций)
• Мороженое «Пломбир» — 2 шт.
• Масло сливочное—100 г
• Сахар-300 г
• Смесь детская «Малютка» — 1 пачка
• Какао порошок для обсыпки
Разморозить мороженое. Смешать детскую смесь «Малютка», сахар, масло. Скатать шарики, обвалять в какао, охладить. При подаче выложить на блюдо пирамидкой.

КЛУБНИКА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Ингредиенты: (1 порция)
• Клубника — 80 г
• Сливки — 65 г
• Сахарная пудра — 10 г
Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования крепкой пены. Клубнику разрезать пополам, выложить в креманку слоями, поливая каждый слой сливками.

ДЕСЕРТ «АНАНАС ГЛЯССЕ»

Ингредиенты: (4 порции)
• Ананас — 800 г
• Мороженое — 600 г
• Кокосовая стружка — 40 г
• Сливки— 100 г
• Клубника — 4 ягоды
• Малина или вишни — 10 ягод
Ананас нарезать кружочками, вырезать середину и выложить на сервировочное блюдо. В центре каждого кусочка положить мороженое, а на него клубничку. Промежутки между дольками ананаса заполнить взбитыми сливками, а на них положить вишневые ягоды. Присыпать кокосовой стружкой.

НЕОБЫЧНЫЙ ДЕСЕРТ

Персики вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. Из воды и сахара приготовить сироп. 5 минут поварить в нем персики. Затем фрукты достать и через 20 минут поставить в холодильник. Стеклянные бокалы наполнить мороженым, выложить на него персики, сверху залить загустевшим желе. Поставить в холодильник на 1 — 2 часа.

ДЕСЕРТ «ГОРЯЧИЙ ПОЦЕЛУЙ»

Ингредиенты: (5 — 6 порций)
• Малина — 0,5 кг
• Яйца — 5 шт.
• Сливки — 300 г
• Сахар — 1 /2 стакана
• Ваниль—1 пакетик
Приготовить пюре из ягод малины. Отделить белки от желтков.
Отдельно взбить на водяной бане желтки с сахаром и ванилином. Слегка охладить эту массу, соединить с малиновым пюре и охладить в холодильнике до полузатвердевшего состояния. Отдельно взбить белки со сливками и добавить к охлажденной массе. Еще раз все заморозить. Выложить в форме стрел. Чтобы насладиться десертом еще больше, необходимо креманки поставить в хрустальную емкость со льдом, украшенную живой розой.

СУФЛЕ ЯГОДНОЕ

Ингредиенты: (5 — 6 порций)
• Малина или земляника — 250 г
• Сахар - 250 г
• Белки — 6 шт.
Спелую малину или землянику протереть через сито, посыпать сахаром и взбить с 2 - я бел ками. Отдельно взбить в крутую пену 4 белка и ввести их в основную массу. Выложить массу в форму, смазанную сливочным маслом, выпекать в теплой духовке 30 мин. Когда масса поднимется — суфле готово.

ПАРФЕ ЛЮБВИ

Ингредиенты: (8—10 порций)
• Яичные желтки — 6 шт. Вишни без косточек — 1 кг Ваниль на кончике ножа
• Сметана — 0,5 л
• Цедра 1 лимона
• Сахар — 0,5—1 стакан
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, ваниль, измельченную цедру, перекрученные на мясорубке ягоды. Все хорошо взбить. Аккуратно выложить полученную смесь в форму и поставить в морозилку на 10-12 часов. Перед подачей разрезать на порционные куски и украсить.

МУСС «МУЛАТОЧКА»

Ингредиенты: (8—10 порций)
• Сливки — 700 г
• Желатин — 150 г
• Шоколад черный измельченный — 5 плиток
• Вода кипяченая — 5 стаканов
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сахарная пудра — 2 ст. ложки
• Коньяк — 1 ч. ложка
Для украшения:
• Гранат и другие свежие фрукты
Замочить желатин в воде, когда он набухнет, растопить и остудить. Взбить охлажденные сливки, чтобы они увеличились в объеме в 3 раза. Еще раз охладить. Отдельно отложить 10 ст. ложек сливок для украшения. Желтки растереть, пропарить на водяной бане, взбить, остудить и добавить в сливки. Шоколад растопить на водяной бане, влить тонкой струйкой в охлажденные сливки и взбить миксером. Не прекращая взбивать, добавить коньяк и желатин. Разложить мусс в креманки или десертные вазочки и поставить на 2 часа в холодильник. С помощью ложки сформировать из охлажденной массы ракушки или шарики, выложить на блюдо, посыпанное сахарной пудрой. Украсить сахарной пудрой, взбитыми сливками и зернышками граната.

на разъемную форму 26-28

* для коржа основы -300 г печенья -любого
* 100 г сливочного масла -растопленного
для клубничного крема
* 500 гр клубники
* 200 г сливочного плавленного сыра
* 3-4 ст. л. сахара или пудры
* 20 г желатина
для малинового крема
* 500 г малины
* 200 г сливочного плавленного сыра
* 3-4 ст. л. сахара или пудры
* 20 г желатина
в оригинале надо в каждый слой добавить еще по 150 мл сливок 33% жирности, и ликер, я делала и со сливками и без -разницы никакой.
на верхний слой
* 100 белого шоколада
* 100 мл сливок 33 %

1. Если ягоды замороженные -разморозить по отдельности, не сливать полученный сок. Измельчить их в блендере, добавить сахар.

2. Печенье измельчить в крошку, смешать со сливочным маслом, утрамбовать в форму -это корж.
3. Замочить весь желатин в 1/2 стакана воды, дать набухнуть. Затем нагреть до полного растворения.
4. Каждое ягодное пюре взбиваем с половиной с желатином ( в слой по 20 г), сливочным сыром.

5. Выкладываем на корж клубничный слой. Ставим в холодильник на 5 минут, даем застыть. Спустя 5 минут достаем и выкладываем малину.

6. Белый шоколад растопить на водяной бане с 50 мл сливок. Добавить еще 50 мл, взбить и покрыть верх нашего "торта".
7. Ставим всю эту красоту в холодильник не менее чем на 12 часов.

8. ДОстаем, убирем бортики разъемной формы, приятного аппетита!

С фотографиями сразу и наглядно, и аппетит возбуждает!

ЧУРЧХЕЛА -Кавказский сникерс

Способ приготовления

1. Сначала беремся за орехи. Орехи могут быть любыми: или грецкие, или фундук (не самый большой выбор) Главное - это их "целостность". Т.е. чем целее, тем лучшее.
2. Грецкие, например, орехи нанизываем на нитку, сложенную в 2-4 раза, длиной 15-20 см. В начале нитки прикрепляем спичку, чтобы орехи не съехали с нитки, а к концу нитки прикрепляем скрепку. Скрепка нужна для того, чтобы за нее можно было повеситься колбаске для сложнейшего процесса сушки. Место для сушки должно быть сухое . Обычно я готовлю ниток 8-10 по 30-40 см длиной.
3. Теперь готовим сироп. У кого есть, тот может воспользоваться настоящим свежевыжатым грузинско-виноградным соком. У кого такого богатства не наблюдается и не ожидается, может взять обыкновенный сироп от варенья.
4. Сироп нашли, теперь надо воду и муку. На 1,5 - 2 л. воды нужно до 5 ложек муки. Все это делается как клейстер. Мука размешивается в воде, лучше делать миксером, тогда не будет мучных комочков. Сюда же добавляется 1 стакан сахара, ванилин или корица ( по вкусу) и какой-нибудь краситель. Лучше использовать природные: сок варенья (тот самый), какао, немного кофе. Все это хорошо размешивается и ставится на огонь. Варится при постоянном помешивании до густоты заварного крема. Теперь даем немного остыть (так, чтобы руки не обжечь) и начинаем погружение ореховых колбасок. Опускаем в теплый раствор колбаску, держа кончик нитки постоянно в руке. Делаем так, чтобы клейстерная масса равномерно затекла между орехами и вынимаем облепленную толстым-толстым слоем сладкой массы колбаску. "Толстый-толстый" слой будет при сушке усыхать, так что не бойтесь делать его потолще. Было бы очень хорошо, если бы Вы могли подвесить эту нитку с орехами и клейстером непосредственно над кастрюлей, чтобы излишки массы стекли в кастрюлю. Также нужно проделать и с остальными подготовленными колбасками. Минут через 20-30 необходимо еще раз окунуть их в раствор, чтобы слой, который покрывает орехи был толще. Делается это 2-3 раза в зависимости от густоты раствора. Когда стекут основные излишки раствора с ниток, нужно перенести их в теплое не пыльное(!) место для высыхания, подставив под них поднос. Поднос нужен для того, чтобы не испачкать все вокруг все еще стекающим клейким раствором. Теперь пусть сохнет 4-5 дней. Готовый продукт не должен липнуть к рукам и источать томный аромат "райского наслаждения". Все это дело заворачиваем, храним и едим. Не бойтесь, если у Вас не получится. Орехи слопать можно в любом виде.А если уже получится, Вы обеспечите себе "сникерсами" и на работе и в походе и на праздники.

НАШИ ФОТОКОНКУРСЫ

3 яичных желтка, 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 1 стакан взбитых сливок, ванилин по вкусу.

Желтки растереть с сахаром, добавить молоко и ванилин, размешать и нагревать на слабом огне до тех пор, пока смесь не загустеет.
Полученную массу остудить и поместить в мороженицу на 30 минут, затем смешать с 1/2 стакана взбитых сливок и вновь поместить в мороженицу.

Через 30 минут добавить оставшиеся сливки, перемешать и окончательно заморозить.

Мороженное сливочное со свежими ягодами

85 г мороженое сливочного или пломбира сливочного, 15 г земляники или малины, или вишни, или абрикосов.

Спелые ягоды перебрать, промыть, освободить от косточек, залить горячим 50%-ным сахарным сиропом.
Через 3 часа ягоды нарезать на мелкие кусочки и ввести в яично-сливочную смесь, замороженную, до консистенции густой сметаны.

Смесь хорошо размешать. Ягоды можно вводить в мороженое в виде пюре.

Мороженое "Коньячный аромат"

120 г мороженое сливочного или пломбира сливочного, 20 г молока, 6 г яйца (желтков), 6 г сахара, 5 г коньяка, 1 г мускатного ореха.

При подаче 3 шарика мороженого положить в вазочку и сверху полить охлажденным коньячным соусом.
Для приготовления соуса взбить яйца (желтки), добавить мускатный орех, сахар и все тщательно размешать, затем развести горячим молоком и, беспрерывно помешивая деревянной веселкой, проварить до консистенции сливочного мороженого, после чего охладить. В соус влить коньяк.

Мороженое ананасное

500 г свежего или консервированного ананаса, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 1 стакан лимонного сока, 1 чайная ложка желатина.

Лoмтики ананаса тщательно растолочь в ступке, влить лимонный сок и приготовленный сахарный сироп.
Желатин замочить в холодной воде и, когда он набухнет, залить небольшим количеством горячего сиропа, затем добавить к основной массе, все тщательно перемешать и поместить в мороженицу.

Мороженое апельсиновое

Цедра 3 апельсинов, 1 стакан лимонного сока, 1 лимон, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка желатина.

Сварить сахарный сироп, добавить натертую на терке апельсиновую цедру, предварительно удалив белую кожицу, обладающую горьким вкусом.
Смешать с тщательно растертой мякотью 1 лимона, влить лимонный сок, добавить желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды.

Полученную смесь процедить и поместить в мороженицу.

Мороженое ассорти с фруктами

40 г мороженое сливочного, 40 г сливочного со свежими ягодами, 40 г шоколадного, 20 г фруктов консервированных, 15 г сиропа от фруктов.

Два-три сорта мороженого положить в виде шариков или груш в вазочку. На мороженое положить консервированные фрукты, нарезанные ломтиками, или ягоды и полить сиропом.

Мороженое малиновое

1 1/2 кг малины, 1/2 л молока, 1/2 кг сахара, 1/2 сока лимона, 1 порошок ванилина.

Перебрать, промыть и размять малину. Процедить сок через частое сито и добавить молока, сахара, сок лимона и порошок ванилина.
Размешать смесь и влить в мороженицу или коробку для замораживания.

Мороженое шоколадное

1 л молока, 300 г сахара, 150 г натертого шоколада или 50 г какао.

Вскипятить молоко с сахаром. Добавить натертого шоколада или какао. Далее поступать так же, как при приготовлении обыкновенного молочного мороженого.
Шоколадное мороженое можно подать с ванильным соусом или сметаной.

Пломбир сливочный

1/2 стакана молока, 3 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 250 г сгущенного молока, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина.

Яичные желтки растереть с сахаром, развести молоком и сливками и, непрерывно помешивая, довести до кипения на слабом огне (но не кипятить), слегка остудить.
Желатин замочить в холодной воде и, когда он набухнет, залить небольшим количеством горячего молока. Вылить в яично-молочную смесь, добавить сгущенное молоко и остудить до комнатной температуры. Затем смешать с взбитыми яичными белками и выложить в мороженицу.

Пломбир ванильный

1/2 стакана молока, 3 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 250 г сгущенного молока, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина, 3 пачки ванильного сахара.

Яичные желтки растереть с сахаром, развести молоком и сливками и, непрерывно помешивая, довести до кипения на слабом огне (но не кипятить), слегка остудить.
Желатин замочить в холодной воде и, когда он набухнет, залить небольшим количеством горячего молока. Вылить в яично-молочную смесь, добавить сгущенное молоко и остудить до комнатной температуры.

Затем смешать с взбитыми яичными белками, добавить ванильный сахар. Полученную массу выложить в мороженицу.

Айва панированная

Спелая айва, сахарная пудра, яйцо, корица.

Отобрать более спелую айву, нарезать продолговатыми ломтиками, удалить сердцевину и семена. Посыпать сахарной пудрой и выдержать 1-2 часа.
Затем окунуть ломтики во взбитое яйцо и поджарить до появления золотистого цвета. Подать, посыпав сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Апельсины или мандарины с сахарным сиропом

Апельсины 4-5 шт., мандарины 10-12 шт., сахарный песок 1 1/4 стакана, цедра 1/2 апельсина, вода 1 стакан.

Апельсины или мандарины очистить от кожи и волокон, нарезать кружочками и удалить зерна.
Мандарины можно разделить на дольки. Нарезанную соломкой цедру ошпарить.

Приготовить сахарный сироп на воде, положить в него натертую цедру.

Апельсины или мандарины разложить в порционную посуду и залить горячим сиропом, дать постоять 2-3 часа. Подавать в холодном виде.

Груши в сиропе

Груши 3-4 шт., сахарный песок 3 ст. л., вино виноградное 1 1/2 стакана, вода 2 стакана.

Сварить на воде сахарный сироп.
Груши вымыть и, не удаляя сердцевины, сварить в этом сиропе до готовности.

Готовые груши осторожно вынуть из сиропа и охладить. В сироп влить вино и уварить.

Груши подавать в порционной посуде, залив готовым охлажденным сиропом

Малина с глазурью из белковой пены

1 кг малины, 3-4 ст. ложки сахарной пудры, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана орехов.

Перебрать малину, всыпать в глубокую посуду, посыпать сахарным песком и выдержать в течение 1 часа.
Разложить малину в креманки или стеклянные огнеупорные вазочки.

Взбить в крепкую пену 4 белка со стаканом сахара. Нанести ее на малину в виде конуса и украсить орехами.

Вазочки с малиной поместить на противень и запечь в слабо нагретом духовом шкафу, до подрумянивая белковой массы.

Груши в хересе

75 г груш, 40 г сахара, 10 г вина (хереса), 5 г миндаля, 1 г кислоты лимонной.

Время приготовления: 45 мин.

Подготовленные груши варить до готовности в воде, в которую добавить сахар (1/2 нормы) и лимонную кислоту, а затем выложить шумовкой на сито. Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар, довести до кипения, после чего нагревание прекратить и влить в сироп херес. Одновременно подготовить миндаль.
Для этого миндаль залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем вынуть из воды, очистить от кожицы и разрезать вдоль на 4-5 частей. Кусочки миндаля обжарить в жарочном шкафу до появления коричневой окраски.

Охлажденные груши положить в креманки или вазочки стеблем вверх и наколоть на них ярусами кусочки обжаренного миндаля. После этого груши следует залить сиропом.

Самбук из айвы

Айва 5 шт., сахарный песок 3/4 стакана, яичные белки 4 шт., желатин 2 ст. л., вода 1 стакан.

Айву промыть, нарезать на 2 - 4 части, уложить на сковороду или противень, подлить немного воды и испечь, после чего протереть.
Оставшуюся мезгу залить водой и варить 8-10 минут, затем процедить. В отваре растворить набухший желатин.

В айвовое пюре добавить сахар и сырые яичные белки, после чего пюре взбить до образования пенообразной консистенции.

В конце взбивания постепенно влить айвовый отвар с растворенным в нем желатином.

Полученную массу разлить в порционную посуду и охладить.

Самбук из свежих абрикосов

Абрикосы 700 г, сахарный песок 1 стакан, яичные белки 4 - 5 шт., желатин 1 ст. л., лимонная кислота на кончике ножа, вода 3/4 стакана.

Абрикосы промыть, освободить от косточек, сварить в небольшом количестве воды и протереть.
В абрикосовое пюре положить сахар и ввести сырые яичные белки, массу взбить.

В абрикосовом отваре растворить набухший желатин и лимонную кислоту. После чего отвар тонкой струей влить в абрикосовое пюре, непрерывно помешивая. Смесь разлить в порционную посуду и охладить.

Самбук-крем

Крупа манная 2 ст. л., сок плодово-ягодный (яблочный, манго, вишневый и др.) 1 стакан или сироп (клубничный, малиновый, вишневый и др.) 3/4 стакана, сахарный песок для самбука с соком 3/4 стакана, для самбука с сиропом: 2 ст. л., желатин 1 ст. л., вода 3 стакана.

Самбук-крем можно готовить как из свежего, так и из консервированного плодово-ягодного сока, сиропа, консервированного нектара и других подобных продуктов.
Основой самбука-крема является предварительно размоченная в кислой среде манная крупа.

Крупу следует залить холодной водой, добавить лимонную кислоту, тщательно размешать и оставить для набухания на 5 - 6 часов при комнатной температуре.

Набухшую крупу ввести в горячую воду, довести до кипения и варить при непрерывном помешивании 15 - 20 минут. После чего охладить до 40 - 45°С и влить в смесь плодово-ягодный сок или сироп.

Массу, добавив сахар, взбить, как мусс, до образования пышной пенообразной консистенции. Ввести в нее растворенный в воде желатин и вновь взбить, после чего разложить в порционную посуду и охладить.

Желе "Осеннее"

Арбуз 2-3 кг, груши 4-5 шт., яблоки 4-5 шт., дыня 400 г, абрикосы 350 г, вино виноградное 1 стакан, виноград 250 г, сахарный песок 2 стакана, вода 1/2 л, корица на кончике ножа, желатин 5 ст. л.

Спелый арбуз средней величины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и, стараясь не повредить, вынуть мякоть.
Половинки арбуза вырезать зубчиками. Сварить сахарный сироп на воде, использовав 1/2 нормы сахара.

Промытые яблоки и груши очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Абрикосы промыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Яблоки, груши и абрикосы сварить в сахарном сиропе, не допуская разваривания, после чего шумовкой осторожно вынуть из сиропа.

Ягоды винограда (без косточек) снять с кисти и промыть. Мякоть дыни нарезать кубиками.

Третью часть мякоти арбуза нарезать кубиками, а оставшуюся мякоть, измельчив, вместе с образовавшимся арбузным соком положить в отвар из-под фруктов. Добавить оставшийся сахар, яблочные и грушевые очистки, корицу, вино, довести до кипения и варить 3-4 минут. После чего процедить и ввести набухший, предварительно замоченный в небольшом количестве воды желатин.

Получившимся сиропом, остудив его до 30-40 °С, заполнить половинки арбуза (на 1/4 их объема), поставить на холод. Когда желе застынет, красиво уложить на поверхности дольки яблок, груш, абрикосов, кубики арбуза, дыни и виноград.

Фрукты вновь залить тонким слоем сиропа, дать застыть.

Чередовать фрукты и желе до тех пор, пока половинки арбуза не будут заполнены. Сверху залить слоем сиропа.

Подавать на стол желе "Осеннее" следует, поставив половинки арбуза на круглые блюда.

Желе вместе с арбузной коркой режется на порционные куски прямо на праздничном столе.

Желе из дыни

Дыня 500 г, сахарный песок 1/2 стакана, сок лимона 1 ст. л., желатин 2 ст. л., вода 2 1/2 стакана.

Спелую дыню очистить от кожи и зерен и отжать из нее сок. Сварить на воде сахарный сироп, ввести в него набухший желатин и довести смесь до кипения, после чего смешать сироп с отжатым из дыни соком и соком лимона и снова довести смесь до кипения, разлить в порционную посуду.
Желе вынести для окончательного застывания в холодное место.

Глазированные апельсинные корочки

Приготовление сиропа: 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Свежие апельсинные корочки очистить от белой оболочки и снять верхний слой на мелкой терке; выдержать сутки в холодной воде.
На следующий день отцедить, взвесить, положить в кастрюлю и посыпать сахаром, количество которого равнялось бы массе корок.

Залить водой так, чтобы смесь была покрыта, и варить на слабом огне 3-3,5 часа, до выпаривания воды.

Кастрюлю часто встряхивать, чтобы корочки не пригорели. Сваренные корочки уложить на металлическую сетку и просушить.

В подходящую посуду всыпать сахар, влить воду и сварить густой сироп. Густоту сиропа определить при помощи сухой палочки, погружая ее в сироп, а сразу после этого - в холодную воду; если сироп на палочке немедленно затвердеет, он готов для глазирования.

В готовый сироп опускать каждую корочку отдельно, затем обсушить на металлической сетке. Обсохшие корочки уложить в фарфоровую посуду или жестяную коробку, проложив между рядами тонкую бумагу.

Глазированные лимонные корочки быстрого приготовления

Лимонные корочки, сахар.

Лимонные корочки залить водой и отварить до мягкости.
Взвесить и добавить равные по массе количества сахара и воды. Снова варить корочки до загустения сиропа (он должен быть более густым, чем сироп для варенья).

Винной кислоты не добавлять! Корочки переложить в стеклянную банку вместе с сиропом (если их отцедить, они высыхают и становятся очень твердыми).

Спустя некоторое время сироп кристаллизуется, и лимонные корочки готовы к употреблению. Таким же образом можно приготовить и глазированные апельсинные корочки.

Глазированные персики

1/2 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ст. ложка лимонного сока или винного уксуса, 1/2 кг персиков.

В эмалированной или алюминиевой толстостенной кастрюле сварить на слабом огне густой сироп из сахара, воды и лимонного сока.
Густоту сиропа проверить при помощи сухой палочки, опустив ее в сироп, а затем немедленно погрузив в холодную воду.

Если сироп на палочке моментально затвердеет и не будет липнуть к пальцам, то сироп готов.

Пока сироп варится, подготовить фрукты. Для этой цели сварить персики, не доведя их до разваривания. Отцедить и подсушить полотенцем.

Опускать по одному в сироп и укладывать на металлическую сетку для обсыхания.

Хорошо обсохшие глазированные фрукты уложить в фарфоровую или эмалированную посуду, перекладывая их тонкой бумагой.

Конфеты из каштанов

250 г сахара, 1 стакан воды, 1/2 кг каштанов, 1 стакан молока.

Сварить густой сироп из сахара и воды. Добавить очищенных от кожуры молотых каштанов и молока.
Поставить смесь на огонь и мешать до загустения, затем снять с огня, охладить и сформировать из нее шарики.

Обвалять шарики в кристаллическом сахаре и уложить в подходящую посуду.

Ореховые конфеты с пьяными вишнями

2 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 порошка ванилина, 250 г молотых орехов, натертый шоколад.

Взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и порошками ванилина, добавить молотых орехов. Смесь замесить и сформировать из нее мокрыми руками 25 одинаковых шариков.
В середину каждого шарика положить по одной "пьяной вишне".

Взбить в пену белок и каждый шарик окунуть в пену, а затем обвалять в тертом шоколаде. Уложить конфеты в бумажные капсулы и подать через 2-3 дня.

Шоколад с взбитыми сливками

4 стакана молока, 80 г натертого шоколада, сахар.

Натертый шоколад засыпать в холодное молоко, помешивая, вскипятить. Подсластить по вкусу.
Добавить яичный или ванильный ликер, остывшим залить в стаканы или бокалы, положить сверху взбитые сливки, посыпать натертым шоколадом.