Соус тартар
Ингредиенты:
100 г майонеза, 1—2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка сметаны, сахарная пудра на кончике ножа, перец, соль.
Приготовление
Все компоненты перемешать и приправить солью и перцем.Добавлено (15.10.2008, 09:58)
---------------------------------------------
Как приготовить настоящий
РУССКИЙ СТОЛОВЫЙ ХРЕН:
1. Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть ополаскивая его, в крайнем случае, после чистки под струей холодной проточной воды.
2. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив баночку (стеклянную, фарфоровую) с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду по мере натирания хрена все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе.
3. Затем, когда процесс натирания закончится, к тертой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем подслащивают 1 куском сахара и солят по вкусу (щепоткой соли).
Хорошо дополнительно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом соответственно количество воды.
Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, повернув их ложкой так, чтобы они оказались на дне. Такая заготовка столового хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши.
4. Перед подачей к столу каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны.
Именно этот состав и называется «русским столовым хреном» (но в течение не более 12-16 часов).
Русский столовый хрен одна из лучших приправ в Мировой кулинарии. Только абсолютная нестойкость в хранении (по большому счету до 4 часов, но не более 12-16 часов!) не позволяет ему стать одной из распространенных приправ, наряду с горчицей, майонезом, кетчупом и соевым соусом.
Свежесть и отсутствие уксуса отличает русский столовый хрен от приправ хрена, употребляемых в Прибалтике или Закавказье и включающих в себя уксус.
Только на второй-третий день, если хрен-заготовка начинает обнаруживать снижение остроты, к нему можно прибавить немного 0,5-процентного уксуса, но это уже будет не русский хрен, а погубленный хранением продукт.
В классической русской кухне хрен употребляют не только как приправу к холодному, закусочному столу. Такое употребление в основном закрепилось лишь в XVIII веке и особенно в XIX веке, когда закусочный стол стал играть существенную роль в общественной и официальной жизни и когда он в связи с расширением сети трактиров и распространением водки стал вторгаться все более и в домашнюю жизнь. Именно в этой обстановке возросла не кулинарная, а функционально-вспомогательная роль хрена как приправы, действующей умеряюще и опохмеляюще. Это и вызвало удешевление и огрубение разных приправ из хрена путем добавления в них резких компонентов вроде 3-процентного раствора уксуса и приготовления на воде, без добавления сахара и цедры. Мол, с водкой и так сойдет.
Старинная, московская русская кухня XVI—XVII веков использовала хрен как приправу, во-первых, всегда в ее истинно русском, «сметанном» варианте, как традиционную и непременную приправу к рыбе. А во-вторых, вводила приправу из хрена и в ряд горячих блюд для сообщения им пикантности, аромата и особого «русского вкуса». Так, хрен-приправа уже на столе вводился в калью (в отличие от ухи!), в различные рассольники (куриные и мясные, из почек), во все виды солянок, а также в подливы блюд из отварного мяса и рыбы за одну-две минуты до подачи их к столу.
Таким образом, хрен как приправа находил широкое применение в русской кухне и на русском столе практически появлялся так или иначе ежедневно. С изобретением салатов хрен-приправу стали вводить в сырые салаты из тертой моркови, репы, брюквы, редьки и яблок, а также и в салаты из отварных корнеплодов и в винегреты в качестве пикантной заправки.
Приправа из хрена в русской кухне была долгое время (до конца XVIII — начала XIX века) абсолютно доминирующей и имела в условиях холодного русского климата не только пищевое, но и большое профилактическое значение, поскольку хрен в его русском исполнении сохранял свою бактерицидность и служил как для улучшения вкуса блюд, так и для предотвращения цинги, гриппа и иных простудных и инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей, а также для профилактики кишечных заболеваний.
В конце XVIII века русский хрен в повседневном питании был значительно потеснен (практически оставшись только в высокой "барской" кухне) гораздо более дешевой и стойкой в хранении горчицей, хотя и не имеющей таких оздоровительных свойств. При этом русская кухня значительно проиграла, как и при замене приблизительно в те же времена весьма ценной в питании традиционной русской репы на насыщенный пустым крахмалом картофель, более пригодный для питания в условиях мягкого или тропического климата, но не на русском холоде. (Высокое содержание в репе свойственных ей биохимических соединений серы делает ее уникальным природным иммуностимулятором, но при условии достаточно частого употребления в пищу.)
Вкусовые же качества хрена как приправы были настолько своеобразны и привлекательны, что после наполеоновских войн послужили стимулом для создания некоторых тонких приправ в немецкой и австрийской кухне, куда их ввели повара иностранных аристократов, эмигрировавших в Россию в период 1789—1813 годов. Но именно в Западной Европе были искажены особые свойства приправ из хрена, как вследствие неумения сохранить естественную «злость» хрена, так и с целью «смягчить» эти приправы.
Соус-хрен с уксусом по-польски
Ингредиенты:
150 г хрена, 1 ст. ложка сахара, 3 ч. ложки соли, 1/4 стакана 9%-ного уксуса, 1/2 стакана воды.
Приготовление
Хрен тщательно очистить и натереть.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус, остудить и залить хрен.
Количество воды и уксуса можно увеличить или добавить по вкусу больше сахара и меньше соли.
При заправке салатов в соус можно ввести сметану, вареную свеклу (натертую на мелкой терке), натертые кислые яблоки, маринованную бруснику, сливки, мед, майонез.
Соус-хрен со сметаной
Ингредиенты:
150 г очищенного хрена, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенный и промытый хрен измельчить, добавить сметану, соль и сахар и перемешать.
Вместо сметаны можно добавить майонез.
Соус-хрен с яйцом
Ингредиенты:
100 г крена, 1/2 стакана сметаны, уксус или лимонная кислота, 1—2 яйца, соль, сахар.
Приготовление
Хрен натереть, залить несколькими ложками кипятка, добавить уксус или лимонную кислоту.
Когда масса остынет, добавить сметану, соль и сахар по вкусу.
Вареные яйца нарубить или натереть на крупной терке и смешать с соусом.
Соус-хрен с медом
Ингредиенты:
300 г корня хрена, 2 стакана воды, 3 ст. ложки меда.
Приготовление
Очищенный и промытый хрен измельчить, положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть кастрюлю крышкой и остудить.
Воду слить, хрен смешать с медом.
Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Соус-хрен со сливками и яблоками
Ингредиенты:
100 г хрена, 1 стакан сливок 35%-ной жирности, 3 небольших яблока, сахар, соль.
Приготовление
Хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу соль и немного сахара и полученную массу смешать со взбитыми сливками.
В конце приготовления добавить натертые на терке яблоки.
Русская горчица
Ингредиенты:
100 г порошка горчицы, 1/2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки 9%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Порошок горчицы просеять через сито и заварить 2,5 ст. ложками кипятка, перемешать, чтобы получилась густая масса однородной консистенции. Осторожно сверху залить ее кипятком (2 стакана), плотно закрыть и оставить на 12 ч.
После этого воду сверху слить, а массу тщательно перемешать, добавляя в несколько приемов соль, сахар, растительное масло и уксус.
Горчицу оставить на 2—3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.
Горчица «Вкусная»
Порошок горчицы залить кипятком при размешивании до получения густой массы (более густой, чем должна быть готовая горчица). Плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на несколько часов до полного остывания.
Добавить по вкусу сахар, соль, уксус. По вкусу добавить различные растертые сухие пряные травы.
Затем влить рафинированное растительное масло до 1/5-1/4 от общего объема. Тщательно перемешать до однородности, плотно закрыть и поставить в холодильник.
Использовать через 1-2 недели.
Такая горчица чем дольше хранится (до нескольких месяцев), тем вкуснее и нежнее становится.
Горчица с луком-шалотом
Ингредиенты:
90 г порошка горчицы, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/2 г корицы, 40 г лука-шалота, 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Порошок горчицы просеять через сито, залить крутым кипятком (2 ст. ложки), тщательно перемешивая массу. Осторожно залить сверху кипятком (2 стакана) и поставить на 12—18 часов в теплое место.
После этого воду с горчицы слить, а массу развести винным уксусом, добавляя соль, сахар, корицу (можно добавить также молотую гвоздику).
Припустить на растительном масле лук-шалот, протереть его через сито и перемешать с горчичной массой.
Горчица пряная
Ингредиенты:
100 г порошка горчицы, 4 ст. ложки 2 — 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка гвоздики, 1/4 мускатного ореха, 1/2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Порошок горчицы залить кипятком (2,5 ст. ложки), размешать в густую массу, залить сверху 2 стаканами горячей воды и настаивать в течение 20—24 часов.
Затем осторожно слить воду, а в горчицу добавить соль, сахарную пудру, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус, молотую корицу, гвоздику и мускатный орех.
Все хорошо размешать и дать постоять еще 3 часа.
Горчица ароматная
Ингредиенты:
100 г порошка горчицы, 1/2 стакана уксуса, 1/4 стакана сахара, 1/2 лаврового листа, 5 горошин перца, 2—3 шт. гвоздики, 1/4 палочки корицы, 1/2 ч. ложки соли, 5 ч. ложек растительного масла.
Приготовление
Порошок горчицы просеять через сито.
Уксус влить в небольшую кастрюлю, положить все пряности, соль, сахар, 2—3 раза довести до кипения, затем вылить его через ситечко в порошок горчицы и размешать смесь до однородной массы.
В остывшую горчицу при постоянном помешивании влить растительное масло.
Добавлено (15.10.2008, 09:58)
---------------------------------------------
Горчица с чесноком
Ингредиенты:
1/2 стакана порошка горчицы, 4—5 долек чеснока, 1/3—1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Приготовление
Порошок горчицы заварить кипятком, размешать до однородной массы, выдержать при комнатной температуре 40—60 мин, ввести масло, сахар, соль, тертый чеснок и выдержать в холодильнике 30— 40 мин.
Горчица на яблочном пюре
Ингредиенты:
3 ст. ложки порошка горчицы, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2—3%-ный уксус, вскипяченный с гвоздикой, анисом, базиликом и бадьяном.
Приготовление
Кислые яблоки испечь, протереть через сито, смешать с порошком горчицы и сахаром, развести до необходимой консистенции ароматизированным уксусом и посолить.
Поставить на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению.
Горчичная приправа
Смешать в соотношении 1:1 готовую столовую горчицу с пюре, приготовленным из печеных (отварных) овощей и (или) фруктов (яблоки, груши, кабачки, тыква, айва и др.).
Чесночный соус
Ингредиенты:
2 головки чеснока, 1 яичный желток, 1/2 ч. ложки сладкого молотого перца, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль.
Приготовление
Чеснок измельчить, смешать со сладким перцем, солью, сырым желтком, уксусом, растительным маслом и тщательно растереть.
Чесночный соус с творогом
Ингредиенты:
4 яичных желтка, 5 долек чеснока, 125 г растительного масла, 2 ст. ложки нежирного творога, 2 луковицы, 1/4 стручка красного перца, соль.
Приготовление
Перемешать в миксере сырые желтки с солью около 3 мин.
Дольки чеснока разрезать пополам, добавить к желткам в миксер и перемешать еще 1 мин.
Тонкой струйкой влить масло (не включая миксер).
Затем добавить 4 ст. ложки воды, творог, мелко нарезанные лук и перец и взбить.
Чесночная подливка
Ингредиенты:
2 головки чеснока, 1 стакан мясного бульона, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенный чеснок немного посолить, растереть, выложить в соусник, залить крепким, но не жирным холодным бульоном и перемешать.
В подливку можно добавить толченые семена кинзы.
Уксусная настойка лимонная
Ингредиенты:
1 бутылка 9%-ного столового уксуса, цедра 2 лимонов.
Приготовление
Тертую цедру лимонов (без белой мякоти) опустить в готовый уксус, бутылку закупорить, выдержать 2 недели на солнце или в теплом месте, процедить, вновь закупорить и хранить в холодном месте.
Уксусная настойка для салатов
Ингредиенты:
2 бутылки столового уксуса, по 1 ст. ложке зелени мяты, чабера, рубленого лука-шалота, 1/2 ст. ложки рубленого чеснока, 1 ч. ложка мяты кудрявой, цедра 1/2 лимона.
Приготовление
В готовый уксус положить все компоненты, выдержать в теплом месте 2 недели, процедить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.
Добавлено (15.10.2008, 09:59)
---------------------------------------------
Соус-майонез с огурцами (корнишонами)
Ингредиенты:
250 г майонеза, 1 маринованный огурец, 1/2 ст. ложки соуса «Южный».
Приготовление
Маринованный огурец (соленые очистить от кожицы и семян) нашинковать небольшими кубиками, отжать от рассола, перемешать с майонезом и соусом «Южный».
Соус «Российский»
Ингредиенты:
250 г соуса-майонеза, 75 г горчичной заправки, 1 ч. ложка соуса «Южный», 20 г зеленого лука, 20 г зелени петрушки, соль.
Приготовление
В майонез добавить горчичную заправку, приготовленную с виноградным уксусом, соус «Южный», мелко нарезанную зелень, соль и перемешать.
Соус-майонез с сыром и сметаной
Ингредиенты:
100 г майонеза, 40 г голландского сыра, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки уксуса, перец, соль, зелень.
Приготовление
Майонез соединить с натертым сыром, добавить сметану, уксус, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать.
Подавать к холодному отварному мясу, языку, жареной и вареной птице.
Соус-майонез со щавелем, зеленью и сметаной
Ингредиенты:
120 г майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка консервированного пюре из щавеля, 1—2 ст. ложки нарезанной зелени эстрагона, петрушки и укропа, соль.
Приготовление
Зелень эстрагона и петрушки припустить и протереть.
В майонез добавить щавель, протертую зелень, сметану, соль, мелко нарезанный укроп и перемешать.
Подавать к отварной рыбе.
Соус-майонез с томатом и сладким перцем
Ингредиенты:
150 г майонеза, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/2 сладкого стручкового перца, соль по вкусу.
Приготовление
Томатное пюре прокипятить и, когда остынет, перемешать с майонезом.
Затем добавить мелко нарезанный сладкий стручковый перец, посолить и еще раз перемешать.
Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам.
Заправка для салатов
Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, сахар, соль, перец молотый по вкусу.
Приготовление
Все компоненты соединить и перемешать. Заправлять салаты из овощей.
Кетчуп
Ингредиенты:
5—6 томатов, 2 ст. ложки измельченного лука, 2 — 3 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 9%-ного уксуса, соль, перец.
Приготовление
Томаты сварить и протереть, все компоненты соединить и уварить смесь до уменьшения в объеме в 2 раза.
Разложить в банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Кетчуп с яблоком
Ингредиенты:
5—6 томатов, 1 яблоко, 1/2 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки тмина, 1 ч. ложка горчицы, 2 г перца (молотого и горошком), 1 небольшой лавровый листик, 1 гвоздика, 1/2—1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Томаты, яблоко, репчатый лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку.
Добавить сахар, тмин, перец, горчицу, лавровый лист, гвоздику, уксус, соль, перец, перемешать и поставить в холодное место на сутки.
Затем варить 1 час, часто помешивая, чтобы масса не подгорела.
Смесь протереть через сито, проварить и охладить.
Аджика
Ингредиенты:
5—6 томатов, 1 большое яблоко, 3 сладких стручковых перца, 2 моркови, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки сахара, 3 ч. ложки уксуса, соль, перец.
Приготовление
Яблоко и морковь натереть на терке, томаты и стручковый перец пропустить через мясорубку, соединить их и варить около 1 часа, охладить, добавить сахар, уксус, толченый чеснок, соль, перец и перемешать.
Разложить в банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Приправа из сладкого перца и томатов
Ингредиенты:
2 стручка красного сладкого перца, 2—3 томата, 3 луковицы, 1/2 стакана винного уксуса, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, молотая гвоздика на кончике ножа, сахар и соль по вкусу.
Приготовление
У стручков перца удалить плодоножку и семена, мелко нарезать; томаты ошпарить, снять кожицу и также нарезать.
Измельченные перец, томаты и лук положить в кастрюлю, добавить уксус и тушить, не закрывая, на небольшом огне, пока почти не останется жидкости.
Затем положить сахар, пряности, посолить по вкусу и проварить смесь еще 10 мин на сильном огне, постоянно помешивая ее.
Хранить в холодильнике.
Приправа «Чертополох»
Ингредиенты:
200 г красного жгучего стручкового перца, 200 г чеснока, 2 томата, 2 ст. ложки яблочного уксуса, соль.
Приготовление
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сначала томаты и чеснок, затем перец.
Овощи посолить, перемешать, влить уксус и дать настояться 12 часов. Переложить массу в дуршлаг и дать стечь жидкости.
Приправу разложить по банкам, а полученный соус перелить в бутылку.
Хранить в холодильнике.
Приправа из крыжовника и чеснока
Ингредиенты:
500 г незрелых ягод крыжовника, 150 г чеснока, сахар по вкусу.
Приготовление
Зеленый крыжовник промыть и подсушить, рассыпав тонким слоем на бумаге.
Пропустить крыжовник и чеснок через мясорубку, добавить по вкусу сахар и перемешать.
Приправа из слив
Ингредиенты:
500 г слив, 60 г чеснока, 1 ст. ложка аджики, 4 ст. ложки сахара.
Приготовление
Сливы отварить, протереть, охладить и соединить с растертым чесноком, аджикой и сахаром.
Приправа из яблок
Ингредиенты:
8 яблок, 6 ст. ложек изюма, 1,5 луковицы, 4 томата, 1 ст. ложка сахара, на кончике ножа имбирь и гвоздика (порошок), 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки 6%-ного уксуса.
Приготовление
Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами и потушить на слабом огне, добавив немного воды.
Промытый изюм и лук нарубить.
Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожицу.
Все продукты положить в кастрюлю, добавить приправы, сахар, горчицу и уксус и тушить на слабом огне до готовности.
Яблочная приправа с хреном
Ингредиенты:
100 г яблок, 100 г хрена, 100 г сливочного масла или маргарина, сахар, соль.
Приготовление
Сливочное масло или маргарин растереть до получения пышной массы, добавить натертые на мелкой терке яблоки и хрен, сахар и соль по вкусу и перемешать.
Брусника моченая
Ингредиенты:
2 стакана брусники, 1 стакан воды, 1 неполная ложка сахара, соль, корица и гвоздика по вкусу.
Приготовление
Сварить маринад из воды, сахара, соли, корицы и гвоздики. Охладить и залить им бруснику.
Подавать в качестве приправы к мясным и овощным блюдам.
Ореховое масло
Ядра орехов измельчить, немного разбавить водой, подогреть, завернуть в чистую ткань и положить под пресс.
Масло получается светло-желтого цвета, приятного запаха и вкуса.
Использовать для добавления в салаты, первые и вторые блюда, мучные изделия.
РУССКИЕ ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
Взвар (соус) клюквенный
Ингредиенты:
200 г клюквы, 1 стакан сахара, 6—8 шт. гвоздики, 1/2 ст. ложки крахмала.
Приготовление
Клюкву растереть и отжать сок.
Выжимки залить водой, прокипятить, процедить, добавить к отвару сахар, гвоздику и довести до кипения.
Отжатым соком развести крахмал, влить его в сироп, довести до кипения и охладить.
Подавать к жареному поросенку, окороку, индейке, дичи.
Соус брусничный
Ингредиенты:
725 г брусники, 250 г воды, 1/2 стакана сахара, 1/2 ст. ложки крахмала, корица на кончике ножа, 1,5 ст. ложки белого сухого вина.
Приготовление
Бруснику протереть, залить холодной водой и сварить до мягкости, отвар слить, а бруснику еще раз протереть.
Пюре развести отваром, добавить сахар, корицу, вино и прокипятить 5—7 мин.
Влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.
Подавать к жареной птице и дичи.
Взвар (соус) луковый
Ингредиенты:
4 луковицы (250—300 г), 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 1—2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, специи по вкусу.
Приготовление
Лук нашинковать, спассеровать на растительном масле, добавить уксус, молотый перец, соль, лавровый лист, сахар или мед по вкусу и прокипятить.
Подавать к жареной индейке, баранине, жареной и припущенной рыбе.
Добавлено (15.10.2008, 10:00)
---------------------------------------------
Соус земляничный или малиновый
Ингредиенты:
500 г ягод, 600 г сахара.
Приготовление
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть холодной водой и дать ей стечь. После этого засыпать сахаром и поставить на 2—3 часа в холодное место.
Затем ягоды протереть через сито, варить пюре при слабом кипении до полного растворения сахара, после чего охладить.
Можно ягоды не протирать, а варить в целом виде в течение 15— 20 мин.
Соус вишневый
Ингредиенты:
500 г вишни, 600 г сахара.
Приготовление
Очищенные от плодоножек, косточек и вымытые вишни засыпать сахаром и поставить в холодное место на 2—3 часа.
После этого довести до кипения и варить в течение 2—3 мин, затем протереть через дуршлаг и снова варить при слабом кипении в течение 5 мин.
Готовый соус охладить.
Можно также ягоды не протирать, а варить в целом виде (15— 20 мин).
Соус черносмородиновый
Ингредиенты:
400 г ягод, 650 г сахара, 1/2 стакана воды.
Приготовление
Перебранные и промытые ягоды протереть, соединить пюре с сахаром и водой и варить при слабом кипении 2—3 мин, затем охладить.
Соус сливовый
Ингредиенты:
500 г свежих слив, 650 г сахара, 2 стакана воды.
Приготовление
Перебранные и промытые сливы положить на противень и запечь в духовом шкафу при 180—220°С в течение 30 мин, а затем охладить.
Запеченные сливы протереть через дуршлаг или сито.
Сахар растворить в горячей воде, добавить сливовое пюре, варить при слабом нагреве 15 мин, постоянно помешивая, после чего охладить.
Соус абрикосовый
Ингредиенты:
500 г свежих абрикосов или 120 г кураги, 600 г сахара, 2—3 стакана воды.
Приготовление
Промытые и очищенные от косточек абрикосы сварить и протереть. Полученное пюре соединить с отваром.
Перебранную и промытую курагу залить холодной водой и оставить для набухания на 2—3 часа.
Варить в той же воде до готовности, протереть и соединить с отваром.
Добавить сахар и варить 10 мин при постоянном помешивании до растворения его, а затем охладить.
Соус шоколадный
Ингредиенты:
100 г какао-порошка, 1 стакан сахара, 450 г сгущенного с сахаром молока, ванилин на кончике ножа, 11/2 стакана воды.
Приготовление
Какао смешать с сахаром.
Сгущенное молоко развести горячей водой, нагреть до кипения и при непрерывном помешивании всыпать в смесь какао с сахаром, довести до кипения, процедить и охладить.
В охлажденный соус ввести ванилин, растворенный в теплой воде.
Соус коньячный
Ингредиенты:
1/2 стакана молока, 5 яиц, 250 г сахара, 50 г сгущенного с сахаром молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана коньяка.
Приготовление
Яйца растереть с сахаром, добавить молоко (цельное и сгущенное) и кипяченую воду.
Смесь нагреть до 85—90°С, выдержать при этой температуре 10 мин, затем охладить и добавить коньяк.
Можно приготовить соус без сгущенного молока, соответственно увеличив при этом количество цельного молока.
Соус винный
Ингредиенты:
250 г белого столового вина, 2,5 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 ч. ложка крахмала.
Приготовление
Желток и яйцо растереть с сахаром, добавить вино.
Полученную смесь подогреть на водяной бане, непрерывно взбивая веничком.
В конце взбивания ввести крахмал и, продолжая взбивать, охладить соус.
Соус масляный с медом
Ингредиенты:
4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана меда.
Приготовление
Сливочное масло и мед положить в сотейник, подогреть на водяной бане и перемешать до образования однородной массы.
Статистика нашего фоума
Спасибо за проделанную работу!!!! 
